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湖北事业单位公共基础知识之科技常识:人体营养物质之蛋白质
时间:2022-06-22 10:51:07|来源:中公事业单位考试网  刘亦赜

湖北中公事业单位考试网今日为大家带来:湖北事业单位公共基础知识之科技常识:人体营养物质之蛋白质湖北中公事业单位考试复习资料还包含湖北事业单位公共基础知识题库,湖北事业单位职业能力测验备考资料等精彩内容。

在人体的构成中,蛋白质是生命的物质基础,是构成细胞的基本有机物,是生命活动的主要承担者,没有蛋白质就没有生命。下面中公教育为大家总结了关于蛋白质的相关考点,主要有四大方面:蛋白质的构成、蛋白质的作用、蛋白质的变性和蛋白质的摄取。

一、蛋白质的构成

生活中由蛋白质构成的事物很多,例如人体的肌肉、头发、指甲,食物中的鸡蛋,使用的羊毛、蚕丝等等都是由蛋白质为主构成的。虽然蛋白质的性质功能各有不同,但是都是由氨基酸以“脱水缩合”的方式组成的多肽链经过盘曲折叠形成的具有一定空间结构的物质。

根据权威教科书,目前人类已知的用于蛋白质合成的氨基酸有22种,其中用于人体蛋白质合成的有21种,因此我国人教版教科书对此知识点也进行了修订,将人体所需的蛋白质数量由20种更新为21种,望同学们注意。

21种氨基酸按照营养学分类,可进一步分为必需氨基酸和非必需氨基酸。必需氨基酸指人体不能合成或合成速度远不适应机体的需要,必需由食物蛋白供给的类型,有8种。非必需氨基酸指可在人体内合成,作为营养源不需要从外部补充的氨基酸有13种。

从元素的角度看,蛋白质中一定含有碳、氢、氧、氮四种元素,部分蛋白质还常含有磷、硫等元素。值得一提的是,蛋白质是人体氮的唯一来源。

二、蛋白质的作用

蛋白质是生命活动的主要承担者,主要具有五大功能:

1. 构成细胞和生命体的重要物质

蛋白质约占人体全部质量的18%,在人体组织中如:毛发、皮肤、肌肉、骨骼、内脏、大脑、血液、神经、内分泌等都是由蛋白质组成。

2. 催化作用:

作为新陈代谢的催化剂,人体中承担催化作用的酶绝大多数为蛋白质。

3. 运输作用:

某些蛋白质具有运输作用,例如红细胞内的血红蛋白承担运输氧气的功能。

4. 调节作用:

人体部分激素由蛋白质构成,对生物体新陈代谢起调节作用,例如胰岛素、生长激素等。

5. 免疫作用:

免疫反应主要是通过抗体来实现的,人体的抗体主要由蛋白质构成。在人体抗原(部分是蛋白质)刺激下产生,能排除外来物质对人体的干扰。

三、蛋白质的变性

蛋白质本身具有的性质很多,其中考频最高的就是蛋白质的变性作用。蛋白质受物理或化学因素的影响,分子内部原有的特定构象发生改变,从而导致其性质和功能发生部分或全部丧失,这种作用称作蛋白质的变性作用。

常见的造成蛋白质变性的原因中物理因素包括:加热等。化学因素包括:强酸、强碱、重金属盐、乙醇等。

从应用的现象来看,鸡蛋、肉类等食物高温加热以后蛋白质变性更容易被消化;加热、乙醇、强酸、强碱等都存在着杀菌消毒的效果,即通过让病毒、细菌内蛋白质失去活性;重金属中毒要大量摄入含有蛋白质的牛奶、豆浆,即通过重金属和蛋白质反应来实现的。

四、蛋白质的摄取

蛋白质的食物来源可分为植物性蛋白质和动物性蛋白质两大类。

植物蛋白质中,谷类含蛋白质10%左右,蛋白质含量不算高,但由于是人们的主食,所以仍然是膳食蛋白质的主要来源。豆类含有丰富的蛋白质,特别是大豆含蛋白质高达36%~40%,在体内的利用率较高,是植物蛋白质中非常好的蛋白质来源。

动物性蛋白中,蛋类含蛋白质11%~14%,是优质蛋白质的重要来源。奶类(牛奶)一般含蛋白质3.0%~3.5%,是婴幼儿蛋白质的最佳来源。肉类包括禽、畜和鱼的肌肉。新鲜肌肉含蛋白质15%~22%,肌肉蛋白质营养价值优于植物蛋白质,是人体蛋白质的重要来源。

对于蛋白质的考查主要从以上四个方面进行综合性考查,下面中公教育带大家通过试题的方式对于知识点进行回顾:

【试题练习】(单选)蛋白质是生命的物质基础,没有蛋白质就没有生命。在某些特殊情况下,人体所需能源物质供能不足时,将依靠组织蛋白质分解产生氨基酸来获得能量,以维持必要的生理功能。下列关于蛋白质的表述错误的是( )。

A.蛋白质主要由碳、氢、氧、氮及硫组成

B.蛋白质是人体氮的唯一来源,碳水化物和脂肪不能代替

C.蛋白质的生理功能包括构成身体组织和调节生理功能

D.蛋类含蛋白质11%-14%,是优质蛋白质的重要来源

【中公答案】A。解析:A项说法错误,蛋白质主要由碳、氢、氧、氮四元素组成,部分蛋白质中含有硫。B项说法正确,碳水化合物和脂肪中仅含有碳、氢、氧元素,不含氮,蛋白质是人体氮的唯一来源。C项说法正确,蛋白质是一切生命的物质基础,构成细胞和生命体的重要物质并同时具有催化、运输、调节、免疫作用。D项正确,蛋类当中含有大量蛋白质,占比约为11%-14%,是优质蛋白质的主要来源。本题为选非题,故正确答案为A。

综上所述,与蛋白质相关的题目多涉及以上四个方面,希望可以帮助考生以后在遇到此类题目能够做到游刃有余。

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